Филе судака в духовке рецепт с фото

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Из зелени петрушки оторвать листья. Затем ошпарить их в кипятке (в течение 2-3 минут) и переложить в ледяную воду. Затем слить и обсушить на бумажном полотенце.
2. Слегка теплое топленое масло, поместить в чашу миксера. Засыпать панировочные сухари, добавить универсальную приправу. Приправить сушеным кориандром и все тщательно смешать. Должна образоваться густая зеленая масса. Поставить ее в холодильник. Когда она застынет и станет пластичной, скатать ее руками в шарик.
3. Поместить шарик между двумя кусками пергаментной бумаги и раскатать на тонкий ломтик. С судака снять кожу. Вырезать ровный кусок прямоугольной формы на порцию. С травяного ломтика вырезать такого же размера прямоугольник и накрыть сверху рыбу.
4. Приготовить соус. Смешать вино с бульоном, выпарить наполовину, добавить горчицу, красную икру и мелко нарезанный зеленый лук.
5. Морковь очистить так, чтобы получились длинные и тонкие палочки. Сварить в подсоленной воде. После приготовления морковь должна оставаться полу твердой. Из сахара приготовить карамель, добавить морковь и пусть сахар тщательно окружит овощи. Затем добавить по одной столовой ложке рыбного соуса, уксуса и воды. Посыпать очищенным и мелко нарезанным имбирем и приправой для пряников. Готовить, пока жидкость не уменьшится и хорошо окружит морковь.
6. Филе судака обжарить на сковороде, только с одной стороны (травами вверх), а затем филе запечь в разогретой до 160°C духовке в течение 10 минут. На тарелку влить небольшое количество соуса, положить судака с зеленой панировкой, подавать с морковью.